Riesling und Darmflora: Was Polyphenole im Wein können und was nicht

Steillagen, Schiefer und Riesling: Kaum ein Getränk ist so eng mit dem Rheingau verbunden wie der Wein. Immer wieder liest man, dass ein Glas Wein gut für den Darm sei – wegen der Polyphenole aus Traubenschalen und Kernen. Doch was ist dran? Dieser Beitrag erklärt, was Polyphenole sind, was Studien über Wein und Darmflora zeigen, wie Bier im Vergleich abschneidet und warum Alkohol trotz allem keine Gesundheitsempfehlung ist.

Was sind Polyphenole?

Polyphenole sind sekundäre Pflanzenstoffe, die Pflanzen unter anderem vor UV-Strahlung und Schädlingen schützen. In Trauben stecken sie vor allem in Schalen und Kernen. Rotwein enthält deutlich mehr davon als Weißwein, weil die Schalen bei der Herstellung länger mit dem Most in Kontakt bleiben. Bekannte Vertreter sind Resveratrol, Flavonoide und Tannine.

Der größte Teil der Polyphenole wird im Dünndarm nicht aufgenommen. Er gelangt in den Dickdarm, wo Darmbakterien ihn zerlegen. Dabei entstehen neue Stoffwechselprodukte, und gleichzeitig beeinflussen die Polyphenole, welche Bakterien gut wachsen.

Einige Polyphenole wirken im Darm ähnlich wie Präbiotika: Sie werden von bestimmten Bakterien bevorzugt verwertet und können deren Wachstum fördern. Dabei entstehen Stoffwechselprodukte, die teils besser aufgenommen werden als die ursprünglichen Polyphenole. Wie stark dieser Effekt ist, hängt von der individuellen Darmflora ab.

Was Studien zu Wein und Darmflora zeigen

In kleinen Interventionsstudien führte moderater Rotweinkonsum über einige Wochen zu Veränderungen der Darmflora, etwa zu mehr Bifidobakterien. In einer großen Beobachtungsstudie mit Zwillingen aus Großbritannien, Belgien und den Niederlanden war Rotweinkonsum mit einer etwas höheren Vielfalt der Darmbakterien verbunden. Für Weißwein, Bier oder Spirituosen zeigte sich dieser Zusammenhang nicht in gleicher Weise.

Diese Ergebnisse sind aber kein Freibrief. Beobachtungsstudien können nicht klären, ob der Wein selbst verantwortlich ist oder andere Gewohnheiten der Weintrinker, etwa eine gemüsereichere Ernährung. Eine ausgewogene Einordnung, wie Wein und Bier im Vergleich abschneiden und warum die Alkoholrisiken überwiegen, gibt der Beitrag „Bier oder Wein für die Gesundheit?“ auf klinisches-mikrobiom.de.

Warum Alkohol trotzdem keine Darmtherapie ist

Alkohol selbst schadet der Darmschleimhaut. Bei regelmäßigem oder hohem Konsum wird die Darmbarriere durchlässiger, die Darmflora gerät aus dem Gleichgewicht und die Leber wird belastet. Die Weltgesundheitsorganisation weist darauf hin, dass es keine Alkoholmenge gibt, die für die Gesundheit sicher ist; das Krebsrisiko steigt bereits bei geringen Mengen.

Die gute Nachricht für Genießer: Polyphenole gibt es auch ohne Alkohol, zum Beispiel in roten Trauben, Beeren, Äpfeln, Nüssen, Kakao, grünem Tee und Hülsenfrüchten. Wer seine Darmflora fördern möchte, ist mit diesen Lebensmitteln besser beraten als mit einem zusätzlichen Glas Wein.

Weinprobe und Verdauung: Tipps für einen genussvollen Besuch

Eine Weinprobe in einem der Lorcher Weingüter oder ein Glas Riesling am Rheinufer gehört für viele Besucher zum Rheingau dazu. Damit der Genuss auch dem Bauch bekommt, helfen ein paar einfache Regeln:

• Mit Grundlage: Vor einer Weinprobe etwas essen. Brot, Käse oder eine regionale Brotzeit verlangsamen die Aufnahme des Alkohols.
• Ausspucken ist erlaubt: Bei professionellen Weinproben ist es üblich, den Wein nach dem Probieren auszuspucken. So lassen sich viele Weine kennenlernen, ohne viel Alkohol zu trinken.
• Säure beachten: Rieslinge haben oft eine lebendige Säure. Wer zu Sodbrennen neigt, verträgt sie zum Essen besser als auf nüchternen Magen.
• Wasser zwischendurch: Neutralisiert den Gaumen und beugt Flüssigkeitsmangel vor.
• Alkoholfreie Alternativen: Viele Weingüter bieten inzwischen Traubensaft oder alkoholfreien Wein an – eine gute Wahl für Fahrerinnen und Fahrer.

Wer die Weinlandschaft erleben möchte, ohne viel zu trinken, kann sie auch zu Fuß entdecken: Wanderwege durch die Steillagen verbinden Bewegung, Aussicht und frische Luft – und tun damit Herz, Kopf und Darm gut.

Genuss mit Maß: Weinkultur bewusst erleben

• Qualität statt Menge: Bei einer Weinprobe lieber kleine Mengen bewusst probieren.
• Zum Essen trinken: Wein zu einer Mahlzeit, nicht auf leeren Magen.
• Wasser dazu: Zu jedem Glas Wein ein Glas Wasser.
• Alkoholfreie Tage: Mehrere Tage pro Woche ohne Alkohol.
• Traube statt Glas: Frische Trauben aus der Region liefern die Polyphenole ohne Alkohol.

Kurz zusammengefasst

Wein enthält Polyphenole, die Darmbakterien beeinflussen. Studien zeigen Zusammenhänge zwischen moderatem Rotweinkonsum und einer etwas vielfältigeren Darmflora, doch Alkohol schadet der Darmschleimhaut und erhöht Gesundheitsrisiken. Polyphenole gibt es auch in Trauben, Beeren, Nüssen und Tee. Weinkultur lässt sich mit Maß und bewusst genießen.

Häufige Fragen

Ist Rotwein gut für die Darmflora?

Studien zeigen Zusammenhänge zwischen moderatem Rotweinkonsum und einer etwas vielfältigeren Darmflora. Der Alkohol bringt aber eigene Risiken mit, daher ist Wein keine Empfehlung für die Darmgesundheit.

Hat Weißwein dieselben Effekte?

Weißwein enthält deutlich weniger Polyphenole als Rotwein, entsprechend wurden schwächere oder keine Effekte beobachtet.

Wie bekomme ich Polyphenole ohne Alkohol?

Über rote Trauben, Beeren, Äpfel, Nüsse, Kakao, grünen Tee, Gemüse und Hülsenfrüchte.

Ist alkoholfreier Wein gut für den Darm?

Alkoholfreier Wein enthält Polyphenole ohne die schädliche Wirkung des Alkohols. Ein Darmmittel ist er trotzdem nicht; entscheidend bleibt die gesamte Ernährung.

Warum vertragen manche Menschen Wein schlecht?

Mögliche Gründe sind Alkohol, Säure, Histamin oder Sulfite. Wer regelmäßig Beschwerden hat, sollte das ärztlich abklären lassen.

Wie viele alkoholfreie Tage sind sinnvoll?

Gesundheitsorganisationen empfehlen mehrere alkoholfreie Tage pro Woche. Am besten für die Gesundheit ist, möglichst wenig Alkohol zu trinken.

Quellen

1. Queipo-Ortuño MI et al. (2012): Influence of red wine polyphenols and ethanol on the gut microbiota ecology and biochemical biomarkers. American Journal of Clinical Nutrition 95: 1323–1334.
2. Le Roy CI et al. (2020): Red wine consumption associated with increased gut microbiota α-diversity in 3 independent cohorts. Gastroenterology 158: 270–272.
3. WHO Regional Office for Europe (2023): No level of alcohol consumption is safe for our health. Stellungnahme, Januar 2023.
4. klinisches-mikrobiom.de: Bier oder Wein für die Gesundheit?